Un pan dulce integral para Navidad

Una propuesta para una mesa dulce navideña saludable y deliciosa

Ingredientes (rinde 1 kilo):

Para la masa

- 285 grs. de harina de trigo integral

- 60 grs. de azúcar orgánica

- 1 pizca de sal marina

- La ralladura de ½ limón

- La ralladura de ½ naranja

- 1 pizca de canela en polvo

- 1 cdita. de extracto de vainilla

- 2 cdas. de puré de manzana

- 70 grs. de aceite de coco

- 60 ml. de leche

Para la esponja

- 120 ml. de leche

- 65 grs. de harina de trigo integral

- 5 grs. de levadura seca

- 1 cda. de azúcar orgánica.

Para el relleno

- 300 grs. de mix de frutos secos (almendras, nueces y, avellanas)

Para el glaseado

- El jugo de ½ limón

- ½ taza de azúcar impalpable

- 1 pizca de bicarbonato de sodio

- 1 cdita. fécula de maíz

Preparación:

Para la esponja

1.En un bol, mezclar todos los ingredientes, tapar con film y dejar descansar 1 hora.

Para la masa

2. Mezclar la harina, el azúcar orgánico y la sal marina, reservar.

3. En otro recipiente, mezclar el puré de manzana con las ralladuras, los extractos y, la canela, reservar.

4. Agregar la esponja a la mezcla de harina, integrar.

5. Incorporar la mezcla de puré de manzanas, mezclar nuevamente.

6. Añadir el aceite de coco y la leche.

7. Amasar integrar por completo.

8. Dejar fermentar en el bol tapado durante 2 horas.

9. Volcar la masa sobre la mesada enharinada, aplastar para romper las burbujas de aire.

10. Incorporar las frutas secas y enrollar para amasar nuevamente.

11. Formar un bollo y, colocarlo en un molde con aceite de coco.

12. Tapar con un paño y dejar duplicar su volumen nuevamente.

13. Precalentar el horno.

14. Hornear durante 40 o 50 minutos, hasta que el pan dulce se vea dorado y al golpearlo suene hueco.

15. Dejar enfriar sobre rejilla para orear correctamente.

Para el glaseado

1. Tamizar el azúcar impalpable, el bicarbonato y el almidón e ir agregando jugo de limón. Batir.

2. Colocar en una manga.

3. Cuando el pan dulce esté frío, decorar con el glasé y pegarle más frutos secos por encima.

4. Conservar envuelto en film o celofán.

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